試菜端出來的是最佳狀態的一盤：要問「同時出 120 份怎麼保溫」

試菜的問題在於它跟婚禮當天不是同一件事。你吃到的是廚房專門為你做的一盤，而婚禮當天是同時出一百二十盤。

最該問的那一句

「同時出 120 份的時候，你們怎麼保溫？」

好的答案會提到：分批出餐的動線、保溫設備、以及每一輪之間的間隔。含糊的答案（「我們都處理得很好」）就是警訊。

這一題特別重要的是牛排和魚改寫後：這兩種最容易在大量出餐時變老變柴。如果菜單上有，記得追問對方怎麼處理。

另一句：主廚是不是同一位

「試菜的主廚跟婚禮當天是同一位嗎？」

答案因業者而異。大型的 catering 公司常常是行政主廚做試菜、婚禮當天由另一組人執行。這不一定是問題，但你要知道。

如果不是同一位，可以要求：把試菜當天的決定寫進合約（包括熟度、調味、擺盤），而不是口頭確認。

試菜前要先問的兩件事

• 試菜是否收費改寫後：有些已經含在合約裡、有些另計，有些則是簽約後會退費。
• 能去幾人改寫後：通常是兩位參加，有時可以帶父母。如果雙方家長有意見要表達，這是最好的場合。

出餐方式決定時間也決定成本

• Plated（套餐）改寫後：這是最正式的方式，不過人力成本與出餐時間也最高。
• Buffet（自助）改寫後：費用通常較便宜，但需要足夠空間，排隊拿餐也會拉長時間。
• Family style（合菜）改寫後：直接大盤菜上桌，讓大家分著吃。

Family style 很適合中西合璧的婚禮改寫後：這種方式接近華人吃圓桌合菜的習慣，又符合美式場合的形式，成本也介於中間。這是很多人沒想到的選項（見清單第 30 項）。

特殊飲食要一次問完

• 素食這是算同價還是需要另外加價？
• 過敏廚房能不能真的做隔離處理（不能只是「盡量避免」）
• 兒童餐幾歲以下算兒童？是算半價嗎？
• 清真 / 不吃牛華人賓客裡因為信仰或習俗而不吃牛的比例不低，值得你先問清楚。

這些的統計來自 RSVP 表單，所以那兩個欄位一定要有（見清單第 95 項）。

試菜時要記錄

拍照、寫筆記。三個月後你不會記得當時選了哪一種醬汁、要求了什麼調整。

而且如果最後執行的不是同一位主廚，那份紀錄就是你唯一的依據。

一句話

記得問保溫、確認主廚是不是同一位，並把決定寫進合約，同時也可以認真考慮 family style。

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