試食で出てくるのは最良の状態の一皿です：「同時に 120 皿出すとき、どう温かさを保つか」を聞いてください

試食の問題は、それが式の当日と同じ営みではないことです。あなたが食べるのは厨房があなたのために作った一皿で、式の当日は同時に百二十皿を出します。

最も聞くべき一言

「同時に 120 皿出すとき、どうやって温かさを保ちますか」

よい答えには、分けて出す動線、保温の設備、そして各回の間隔が出てきます。曖昧な答え（「うまくやっています」）は警告です。

この問いがとくに重要なのはステーキと魚この2種類は大量に出すとき最も硬くパサつきやすいんです。メニューにあるなら、どう扱うか重ねて確認しておきましょう。

もうひとつ：料理長は同じ人か

「試食の料理長と式当日の料理長は同じ方ですか」

答えは業者によります。大きな料理業者では、統括の料理長が試食を作り、式の当日は別の班が実行することがよくあります。それ自体は問題とは限りませんが、知っておく必要があります。

同じ人でないなら、試食の日に決めたこと（火の通し方、味つけ、盛りつけ）を契約書に書いてもらうよう求められます。口頭の確認にしないことです。

試食の前に聞く二つのこと

• 試食は有料か契約に含まれているもの、別料金のもの、契約後に返金されるものがあります。
• 何人まで行けるか通常は2名で参加しますが、ご両親を連れて行ける場合もあります。双方の親御さんに伝えたい意見があるなら、ここが最高の場ですよ。

提供の方式は時間も費用も決めます

• Plated（コース）これが最も格式高い方法ですが、人件費と提供時間も一番かかります。
• Buffet（立食）費用は通常安めですが、十分な場所が必要で、並んで料理を取る時間も長くなります。
• Family style（大皿の取り分け）大皿料理をそのままテーブルに出して、みんなで取り分けて食べるスタイルです。

Family style は東西を融合した式にとてもよく合いますこの方法は中華圏の円卓で取り分ける習慣に近く、アメリカの会場形式にも合い、費用も中間くらいです。多くの人が思いつかない選択肢ですよ（チェックリスト第 30 項参照）。

特別な食事は一度に聞いてしまうこと

• 菜食これは同額扱いでしょうか、それとも追加料金が必要ですか？
• アレルギー厨房が本当に隔離して調理できるか（ただ「なるべく避ける」だけでは駄目です）。
• 子ども用何歳以下が子供対象になるか、半額になるのかどうか。
• ハラール／牛肉を食べない中華系のゲストは信仰や習慣で牛肉を食べない割合が小さくないので、事前に聞いておく価値があります。

これらの集計は RSVP の用紙から来るので、あの二つの欄は必ず要ります（チェックリスト第 95 項参照）。

試食では記録を

写真を撮り、書き留めてください。三か月後には、どのソースを選んだか、どんな調整を頼んだかを覚えていません。

しかも最後に実行するのが同じ料理長でないなら、その記録があなたの唯一の拠りどころになります。

ひとことで言うと

保温について聞き、シェフが同一人物かを確認して、決めたことを契約書に明記しましょう。同時に family style も真剣に検討してみてください。

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