试菜端出来的是最佳状态的一盘：要问“同时出 120 份怎么保温”
试菜的问题在于它跟婚礼当天不是同一件事。你吃到的是厨房专门为你做的一盘，而婚礼当天是同时出一百二十盘。
最该问的那一句
“同时出 120 份的时候，你们怎么保温？”
好的答案会提到：分批出餐的动线、保温设备、以及每一轮之间的间隔。含糊的答案（“我们都处理得很好”）就是警讯。
这一题特别重要的是牛排和鱼改写后：这两种最容易在大量出餐时变老变柴。如果菜单上有，记得追问对方怎么处理。
另一句：主厨是不是同一位
“试菜的主厨跟婚礼当天是同一位吗？”
答案因业者而异。大型的 catering 公司常常是行政主厨做试菜、婚礼当天由另一组人执行。这不一定是问题，但你要知道。
如果不是同一位，可以要求：把试菜当天的决定写进合同（包括熟度、调味、摆盘），而不是口头确认。
试菜前要先问的两件事
- 试菜是否收费改写后：有些已经含在合同里、有些另计，有些则是签约后会退费。
- 能去几人改写后：通常是两位参加，有时可以带父母。如果双方家长有意见要表达，这是最好的场合。
出餐方式决定时间也决定成本
- Plated（套餐）改写后：这是最正式的方式，不过人力成本与出餐时间也最高。
- Buffet（自助）改写后：费用通常较便宜，但需要足够空间，排队拿餐也会拉长时间。
- Family style（合菜）改写后：直接大盘菜上桌，让大家分著吃。
Family style 很适合中西合璧的婚礼改写后：这种方式接近华人吃圆桌合菜的习惯，又符合美式场合的形式，成本也介于中间。这是很多人没想到的选项（见清单第 30 项）。
特殊饮食要一次问完
- 素食这是算同价还是需要另外加价？
- 过敏厨房能不能真的做隔离处理（不能只是“尽量避免”）
- 儿童餐几岁以下算儿童？是算半价吗？
- 清真 / 不吃牛华人宾客里因为信仰或习俗而不吃牛的比例不低，值得你先问清楚。
这些的统计来自 RSVP 表单，所以那两个栏位一定要有（见清单第 95 项）。
试菜时要记录
拍照、写笔记。三个月后你不会记得当时选了哪一种酱汁、要求了什么调整。
而且如果最后执行的不是同一位主厨，那份记录就是你唯一的依据。
一句话
记得问保温、确认主厨是不是同一位，并把决定写进合同，同时也可以认真考虑 family style。