시식에 나오는 것은 가장 좋은 상태의 한 접시입니다: 「120인분을 동시에 낼 때 어떻게 온도를 유지하는지」를 물으십시오

시식의 문제는 그것이 결혼식 당일과 같은 일이 아니라는 데 있습니다. 당신이 먹는 것은 주방이 당신을 위해 따로 만든 한 접시이고, 결혼식 당일은 백스무 접시를 동시에 내는 것입니다.

가장 물어야 할 한마디

「120인분을 동시에 낼 때 어떻게 온도를 유지하십니까?」

좋은 답에는 이런 것이 들어 있습니다. 나누어 내는 동선, 온도를 유지하는 장비, 그리고 회차 사이의 간격입니다. 두루뭉술한 답(「저희는 다 잘 처리합니다」)은 경고입니다.

이 물음이 특히 중요한 것은 소고기와 생선이 두 가지는 대량으로 제공될 때 가장 질기고 뻑뻑해지기 쉽습니다. 메뉴에 있다면 어떻게 처리하는지 꼭 추가로 물어보세요.

「시식을 만든 주방장이 결혼식 당일과 같은 분입니까?」

답은 업체마다 다릅니다. 큰 catering 회사는 총괄 주방장이 시식을 만들고 결혼식 당일은 다른 팀이 맡는 일이 잦습니다. 반드시 문제인 것은 아니지만 알고 있어야 합니다.

같은 사람이 아니라면 이렇게 요청할 수 있습니다. 시식하던 날의 결정을 계약서에 적어 넣는 것입니다(굽기 정도, 간, 담는 방식까지 포함해서요). 말로 확인하는 것이 아니라요.

시식에 비용이 드는지어떤 곳은 이미 계약에 포함되어 있고, 어떤 곳은 별도로 청구되며, 계약 후 환불해 주는 곳도 있습니다.
몇 사람이 갈 수 있는지보통 두 사람이 참석하며, 때로는 부모님을 모시고 갈 수도 있습니다. 양가 부모님이 의견을 내고 싶어 하신다면 이때가 가장 좋은 자리입니다.

Family style은 동서양이 섞인 결혼식에 아주 잘 맞습니다이 방식은 중화권의 원형 식탁 문화와 비슷하면서도 미국식 행사의 격식에 잘 맞고, 비용도 중간 정도입니다. 많은 사람이 미처 생각하지 못하는 선택지입니다(체크리스트 제30항 참조).

채식이건 같은 가격인가요, 아니면 추가 비용이 드나요?
알레르기주방에서 정말로 분리 조리를 할 수 있는지 확인하세요(단순히 「盡量避免」에 그치면 안 됩니다).
아이의 식사몇 살 이하를 어린이로 보나요? 반값으로 계산되나요?
할랄 / 소고기를 먹지 않는 것하객 중 종교나 풍습 때문에 소고기를 안 먹는 중화권 하객의 비율이 제법 높으니, 미리 물어보시는 게 좋습니다.

이 집계는 RSVP 입력란에서 나오므로 그 두 항목이 반드시 있어야 합니다(체크리스트 제95항 참조).

사진을 찍고 적어 두십시오. 석 달 뒤에는 그때 어떤 소스를 골랐는지, 무엇을 고쳐 달라고 했는지 기억하지 못합니다.

그리고 마지막에 만드는 사람이 같은 주방장이 아니라면, 그 기록이 당신의 유일한 근거입니다.

보온 여부를 묻고 주방장이 동일한 인물인지 확인한 뒤 결정을 계약서에 명시하세요. 그리고 family style도 진지하게 고려해 보세요.